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Les fêtes de fin d’année approchent et il est temps de réviser votre vocabulaire avant d’ouvrir vos meilleures bouteilles.

Petit point sur les rudiments de la dégustation du vin et des termes utilisés pour décrire sa robe, ses arômes, son équilibre en bouche et sa longueur.

 

1 - La robe : on observe le vin

La robe désigne l’aspect visuel du vin : sa couleur, son intensité et sa limpidité.

 

. Pâle : couleur légère

. Brillante : le vin réfléchit la lumière

. Limpide : le vin est clair

. Jaune paille : couleur des blancs jeunes

. Jaune doré : teinte plus soutenue

. Rubis : rouge vif - vins jeunes

. Grenat : rouge plus profond

. Tuilé : rouge orangé - vins âgés

 

2 - Le nez : on sent le vin pour reconnaître les arômes

On distingue trois grandes familles d’arômes :

 

Les arômes primaires : autour du fruit et du végétal. Ils proviennent essentiellement du raisin.

. Fruits rouges : framboise, fraise, cerise

. Fruits blancs : pomme, poire, pêche

. Fruits noirs : mûre, myrtille, cassis

. Agrumes : citron, pamplemousse

. Fleurs et végétal : fleurs blanches, violette, herbe fraîche, poivron

 

Les arômes secondaires : ils se développent pendant la vinification

. Beurre et crème

. Levure et brioche

. Pâte à pain

. Notes lactées

 

Les arômes tertiaires : l’évolution du vin

Ils apparaissent avec le vieillissement en fût ou en bouteille

. Miel, noix, fruits confits

. Fruits secs, pruneaux

. Sous-bois, champignons

. Cuir, tabac, truffe

 

Quelques mots utiles pour qualifier le nez du vin :

 

. Complexe : plusieurs familles d’arômes se combinent.

. Expressif : les arômes sont faciles à percevoir.

. Discret : arômes peu intenses.

. Fruité : vin qui évoque des fruits.

. Epicé : qui rappelle le poivre, la cannelle ou le réglisse.

. Boisé : qui évoque des notes liées au fût, comme la vanille ou le toasté.

. Fermé : arômes peu accessibles.

 

 

3 - la bouche :  on goûte le vin

C’est la partie centrale de la dégustation. Elle permet d’évaluer la structure et l’équilibre du vin.

 

. L’acidité : elle donne de la fraîcheur et fait saliver.

  Vocabulaire associé : frais, vif, nerveux

. Les tanins : surtout présent dans les vins rouges. Ils procurent une sensation d’assèchement dans la bouche.

  Vocabulaire associé : souples, fins, soyeux, fermes, astringents, …

. L’alcool : il contribue au corps du vin.

  Vocabulaire associé : léger, généreux, puissant, alcooleux.

. Le corps et la texture : ils décrivent le volume et la sensation du vin en bouche.

  Vocabulaire associé : léger, rond, ample, charnu, velouté, dense, …

 

 

4 - La finale : ce qui reste après l’avoir avalé

Elle désigne les sensations qui persistent en bouche.

 

. Courte : les sensations disparaissent rapidement.

. Moyenne : elles persistent quelques instants.

. Longue : les arômes restent perceptibles longtemps.

. Persistante : les saveurs continuent à se manifester après la dégustation.

. Complexe : plusieurs arômes se succèdent ou se mêlent en finale.

. Fraîche : sensation agréable d’acidité persiste.

. Amère : note amère reste en bouche.

 

 

5 - Les mots pour juger la qualité d’un vin et donner une impression d’ensemble

 

. Harmonieux : les différentes composantes s’accordent bien.

. Elégant : le vin paraît fin, précis et équilibré.

. Structuré : les tanins et l’acidité sont bien perceptibles.

. Gourmand : il donne envie d’y revenir !

. Généreux : il offre une sensation ample.

. Tendu : porté par une acidité marquée et une sensation de fraîcheur.

. Rustique : il paraît plus brut avec des tanins fermés.

. Plat : manque de fraîcheur et de relief.

. Déséquilibré : un élément domine les autres.

. Bouchonné : odeurs de bouchon moisi.

 

 

6 - Vocabulaire selon le type de vin

 

. Vin rouge : fruité, tannique, souple, charpenté, charnu, soyeux, épicé.

. Vin blanc : vif, citronné, floral, minéral, gras, ample, tendu.

. Vin rosé : frais, acidulé, floral, délicat, fruité.

. Vin effervescent : bruit, crémeux, perlant, fin de bulle, mousseux, brioché.